Pâte persillée


Les fromages à pâte persillée sont fabriqués sur la base des pâtes molles, alliée au lent travail d’un champignon, le pénicillium.

Une fois démoulés, les fromages sont piqués, opération indispensable à la circulation de l’air et permettant le développement des moisissures.

La pâte acquiert son onctuosité et son fondant, tout en développant les arômes de la flore dont les animaux se sont alimentés.

Les principaux ambassadeurs des pâtes persillées sont le Roquefort, ainsi que les Bleus d’Auvergne, de Gex et des Causses.