Pâte pressée cuite


Autrefois dans les alpages, les bergers ont dû trouver le moyen d’exploiter l’abondance de la production laitière estivale afin d’en profiter l’hiver.
 
C’est de cette façon que sont nés les fromages à pâte pressée cuite. Ils sont généralement de grande taille comme pour mieux accumuler les richesses du lait nécessaires à leur fabrication.
 
On retrouve dans cette famille le Beaufort, la Mimolette ou encore l'Emmental.


ABONDANCE

Fabriqué en Savoie exclusivement avec le lait des vaches de race Abondance, son affinage de 4 à 6 mois, saisonnier, en fait un fromage de caractère à la saveur épicée mais qui reste cependant très fin.
 
 

BEAUFORT AOP

De pâte homogène de couleur ivoire, le Beaufort développe, après au moins six mois d'affinage, un goût très fruité et parfumé, typique aux Alpages de la Tarentaise. Nous vous proposons une gamme de 10 à plus de 18 mois d'affinage.
 
 

COMTE

C'est en mûrissant en caves pendant une durée de six à vingt quatre mois que le Comté obtient sa texture ferme et onctueuse au goût fruité qui s'affirme en vieillissant.