Lait de brebis


Le lait de brebis est 2 fois plus riche que celui de la vache ou de la chèvre. D’une couleur blanche nacrée, ce lait est plus opaque que les autres en raison de sa concentration en acide caprylique, qui donne son goût si spécifique aux fromages de brebis.

L’une des particularités de ce lait est sa différence de coagulation. En effet, il coagule plus vite et donne un coagulum plus ferme que le lait de vache. C’est pourquoi il est utilisé en fromagerie.

Naturellement les brebis ne fournissent du lait que durant l’été. Afin d’avoir une production constante toute l’année, un ensemble de techniques ont été mise en œuvre dans les laiteries.


VACHERIN MONT D'OR

Proposé par Eric Hennart en 3 tailles: 500gr, 700gr ou 3 kg, il a été appelé pendant longtemps «fromage capot» ou «fromage à la crème». De lait cru, entouré de sangle d'épicéa, sa finesse permet de garder chauds vos plats d'hiver.